Οι ψυκτικοί θάλαμοι συντήρησης νωπών προϊόντων διασφαλίζουν την φρεσκάδα, την γεύση και τις θρεπτικές ουσίες, διατηρώντας τα προϊόντα για μικρό χρονικό διάστημα, σε θερμοκρασίες που κυμαίνονται από 0°C έως +8°C, ανάλογα με την ειδική θερμοκρασία που απαιτεί το κάθε είδος.

Μεγάλη σημασία στη συντήρηση των προϊόντων παίζει η σχετική υγρασία, η οποία κυμαίνεται από 60% εως 95% και προσαρμόζεται ανάλογα με τα προϊόντα.